高‧雄‧Fine Dining-完整體現Fine Dining! Liberte法菜餐廳飄香

高‧雄‧Fine Dining-完整體現Fine Dining! Liberte法菜餐廳飄香

彰化绿营连批王惠美 蓝营忧选举成乌贼战

〈東北角蝦飛魚卵〉的角蝦先用清酒汆燙至半生熟後浸泡陳紹賦味,搭配醃漬飛魚卵,上層用發酵蕪菁覆蓋,風味與口感層次豐富。圖/姚舜

夜魔侠V3

〈小牛肋眼/牛肝菌/芹菜根〉犢牛排上有奶油烤芹菜根與水田芥,並用白色雞奶油和紅色波特酒醬提味,搭配以鴨肝和牛肝菌爲內餡的炸義大利麪餃。圖/姚舜

〈鮮魚/百合根/春菊〉主要食材是金鯧魚,魚肉切片扣模塑形再蒸熟,並搭配炸百合根、豆腐,以及春菊苗呈現。圖/姚舜

六福村「3刷狒狒」没数完就出事!空拍机坠毁 下周重算

载什么神秘物?台南街头出现蜈蚣拖板车惹遐想 警方给答案了

〈北海道乾貝/蜜棗/酒粕〉是以帶皮切片的蜜棗,與用昆布熟成的乾貝夾層共構,底部白醬是酒粕、優格與蜂蜜醋調製,並有香草籽油調味。圖/姚舜

〈酥皮清湯〉內有花膠、刺蔘和鮑魚等高檔食材,堪稱「法式佛跳牆」。圖/姚舜

白饭之乱延烧 北科大学生拟办饭桶王大赛

台南日常? 男为吃牛肉汤竟车停路中央就走了 后车全傻眼

〈Liberte〉餐廳副主廚Michael李祈睿(左)、行政主廚武田健志。圖/姚舜

〈Liberte〉採全開式廚房設計,客人可清楚看到料理過程。圖/姚舜

INDEX Liberte

高雄絕非美食沙漠,尤其是本報幾年前率先報導高雄將被納入「美食聖經」之稱的《米其林指南》評鑑中後,透過高雄市府觀光局舉辦的一系列美食推廣活動,大大的提升了高雄美食餐飲的聲量與能見度,讓世人得以認識高雄美食的繽紛姿采。民衆上高雄旅遊網,更可以輕鬆找到美食餐廳按圖索驥前往消費。除此,高雄的Fine Dining市場更在有心企業集團的投資引薦下,國際美食餐飲業界的名廚亦相繼來到高雄大展身手,如國城建設就將自2013年開始在《東京米其林指南》中得到米其林一星,並蟬聯五年的〈Liberte a table de TAKEDA〉餐廳主廚武田建志請到了高雄,在名爲〈定潮〉豪宅一樓開設〈Liberte〉和魂法菜餐廳。不僅讓高雄Fine Dining餐廳「+1」,如今〈Liberte〉更躋身「高雄超難訂位餐廳」之列,該餐廳更有機會在「亞洲50大」與《高雄米其林指南》中有一席之地。

郭书瑶深夜悲吐出道以来因这点被嘲笑 自卑叹:极度不喜欢

武田健志老家在橫濱,餐飲學校畢業後,1995年踏上廚藝之路,25歲他決定赴法國學習法國料理,在畢業於餐飲學校後,先後在三星餐廳〈Troisgros〉與〈Le Jardin des Sens〉兩家知名餐廳修業。返回東京後,武田健志在〈Le Jardin des Sens〉開設的首家海外餐廳〈Sens et Saveurs〉累積名聲與經驗。2012年,武田健志在東京麻布十番開設了自己的餐廳〈Liberte a Table de TAKEDA〉,2013年餐廳即在《東京米其林指南》中得到一星肯定,並連續五年蟬聯。2017年,〈Liberte a Table de TAKEDA〉歇業,武田說,原本他自己設定的第一階段目標是五年,結果「開了六年」。

武田健志接受國城建設力邀來臺主持〈Liberte〉餐廳,一方面是國城建設「誠意十足」,另一方面是他覺得高雄和自己老家橫濱很像,加上高雄的Fine Dining市場雖已崛起、躍升,但仍充滿機會,於是2020年〈Liberte〉開幕了。

〈Liberte〉餐廳的裝潢也是將日本板前料理與西餐開放式廚房結合,廚房主要作業區被三個白色Dining Bar環繞,共18個座位,像極了「劇場」,食客可以眼見爲真的欣賞廚師烹調料理食物的過程。餐廳並另有一間可接待至多八人的包廂,設有低消,提供重視隱私的客人使用。

社福机构推社区家园 身心障者也可以自立生活与社区共融

〈Liberte〉是法式料理餐廳,武田健志烹調料理的廚功、廚技與廚藝主要是以當代精緻法式料理的廚藝爲根基。食材用料當令、新鮮且優質、多元,製作工序繁複、食材與食材整合手法細膩,風味組合亦非常精準,且呈盤吸睛,整個團隊展現了一絲不苟、態度嚴謹的紀律。

武田健志沒學過日本料理,但是〈Liberte〉菜單上的菜品卻會再到諸如長崎縣五島列島的透抽、北海道乾貝、酒粕、味噌、熊本草莓等日本食材或醬料演繹菜餚,所以有人以「法式東洋創意料理」或「和魂法菜」爲〈Liberte〉的菜作註解。

柯P暴怒再轰议会和财团勾结:我还没下台蓝绿就联合污钱

採訪時,我問武田健志在廚藝界最佩服的人是那位?「三國清三!」,就是在新宿開設〈Hotel de Mikuni〉的日本殿堂級名廚,他是日本第一位獲得法國最高騎士勳章的廚師,2013年日法高峰會上,日本外務省指定三國清三司廚招待法國總統歐蘭德,他以高水準法菜廚藝獲頒法國最高騎士勳章。武田健志這答案,等同他的「自我期許」。

〈Liberte〉訂位時提供「需知」,另外在菜單左下角有幾個標示提醒客人「用餐注意事項」,包括:僅接待16歲以上成人、用餐期間避免喧譁、勿到處走動敬酒,用餐期間手機請使用靜音模式,如需使用電話請到玄關、六位以上訂位(包含包場)請統一由一位代表結帳,以及用餐區域請勿使用閃光燈或照明器具,爲維護顧客用餐體驗,請勿於餐廳內進行直播,禁帶外食/飲料(含生日蛋糕)等。

爲了生意,一般餐廳不易見到這些「規矩」、「規範」與「規定」,惟武田健志表示,他與團隊成員全心全力做菜並提供服務,所以也希望客人全心全意欣賞〈Liberte〉提供的服務體驗,相互尊重。這就是〈Liberte〉,這家餐廳想要傳遞並告訴大家的是「何謂Fine Dining餐廳?」,除了菜要好,用餐的環境、氛圍也一樣重要。

(禁止酒駕‧飲酒過量有害健康)